Runes kulinariske verden

En blogg om restauranter i inn- og utland

  • Hjem
  • Beliggenhet
    • Vis i kart
    • Norge
      • Oslo
      • Bergen
    • Sverige
      • Gøterborg
    • Danmark
      • København
    • Frankrike
      • Paris
      • Auvergne-Rhône-Alpes
      • Bretagne
      • Centre-Val de Loire
      • Grand Est
      • Nouvelle-Aquitaine
      • Occitanie
      • Pays de la Loire
    • Italia
      • Roma
      • Campania
      • Lombardia
      • Piemonte
      • Toscana
    • Spania
      • San Sebastian
    • Tyskland
      • Köln
      • Osnabrück
      • Perl Nennig
    • USA
      • New York
    • Kina
      • Hong Kong
  • Type mat
    • Italiensk
    • Spansk
    • Amerikansk
    • Indisk
    • Fransk
    • Meksikansk
    • Nordisk
    • Middelhavsmat
    • Pizza
    • Barbecue
    • Tapas
    • Hamburger
  • Prisklasse
    • Lav
    • Middels
    • Høy
  • Michelin
    • Bib Gourmand
    • En stjerne
    • To stjerner
    • Tre stjerner
  • Øvrig
    • Om bloggen
    • om bloggeren
    • Matguider
  • Kontakt
  • Hjem
  • Beliggenhet
    • Vis i kart
    • Norge
      • Oslo
      • Bergen
    • Sverige
      • Gøterborg
    • Danmark
      • København
    • Frankrike
      • Paris
      • Auvergne-Rhône-Alpes
      • Bretagne
      • Centre-Val de Loire
      • Grand Est
      • Nouvelle-Aquitaine
      • Occitanie
      • Pays de la Loire
    • Italia
      • Roma
      • Campania
      • Lombardia
      • Piemonte
      • Toscana
    • Spania
      • San Sebastian
    • Tyskland
      • Köln
      • Osnabrück
      • Perl Nennig
    • USA
      • New York
    • Kina
      • Hong Kong
  • Type mat
    • Italiensk
    • Spansk
    • Amerikansk
    • Indisk
    • Fransk
    • Meksikansk
    • Nordisk
    • Middelhavsmat
    • Pizza
    • Barbecue
    • Tapas
    • Hamburger
  • Prisklasse
    • Lav
    • Middels
    • Høy
  • Michelin
    • Bib Gourmand
    • En stjerne
    • To stjerner
    • Tre stjerner
  • Øvrig
    • Om bloggen
    • om bloggeren
    • Matguider
  • Kontakt
Uncategorized

Tilbakeblikk på 2016

January 2, 2017 January 2, 2017 Rune Grøsland2322 views
Kamskjell på Kontrast

Året 2016 har omsider fått plantet begge føttene solid ned i kisten, så da er det på tide å ta en liten oppsummering. Som vanlig har jeg spist en del rundt i Oslo, og jeg har også rukket å spise litt i Bergen og Trondheim. I tillegg har det blitt måltider på utenlandske destinasjoner som blant annet Gøteborg, København, Schwarzwald, Wolfsburg, Loire, New York, Roma og Bangkok. Dessverre har det ikke blitt blogginnlegg av alt, men noe av det uskrevne vil muligens komme etter hvert.

I dette innlegget tenke jeg å fokusere på noen av de rettene som gjorde mest inntrykk på meg i året som var. Jeg har plukket ut seks retter. Antallet er tilfeldig, det var det antallet jeg endte på etter å ha gått igjennom hva jeg har dyttet innpå det siste året og plukket ut det ekstraordinære

Jeg begynner med en rett jeg spiste ganske nylig, nemlig rødbeteretten på Kolonialen. Dette var ikke noen rett med spesielt mye finesse, men jeg ble mektig imponert over hvor smak de hadde fått frem i rødbetene de serverte. Kombinasjonen med nyr og hasselnøtter fungerte helt fint, men det er likevel konsentrasjonen i betene og ikke smakskombinasjonen som sikrer retten en plass på listen over årets beste retter.

Rødbeter, nyr, brønnkarse og hasselnøtter
Rødbeter, nyr, brønnkarse og hasselnøtter på Kolonialen

I februar var jeg på en New York-tur med brutter. Han hadde mest fokus på en sykkelramme han skulle hente på en eller annen obskur hipster-sykkelbutikk i Brooklyn, mens jeg var mer opptatt av at vi hadde fått oss bord på Eleven Madison Park. Der fikk vi servert en rett på sellerirot med svart trøffel, tilberedt i grisemage. Her kombineres klassisk fransk teknikk med Det beste med hele New York-besøket var definitivt denne retten.

Sellerirot og trøffel
Sellerirot og trøffel på Eleven Madison Park

På Bokbacka fikk jeg servert en sjøkreps som jeg fortsatt får vann i munnen av. Sjøkreps er kanskje noe av de aller beste di kan servere meg, og på våre nordlige breddegrader er vi så heldige å ha tilgang på de aller beste eksemplarene av arten. For en del år siden serverte Noma sjøkreps på lunken stein for å gi følelsen av solvarmt svaberg. Bokbacka har dratt den lenger og har valgt å steke sjøkrepsen ved bordet på en glovarm saltstein, men sluttresultatet har likevel fellestrekk med sjøkrepsen til Redzepi. Tilbehøret var svært enkelt, kun en majones på steinsopp. For min del kunne de faktisk droppet den, for den havnet i skyggen av den fantastiske smaken av den perfekt tilberedte krepsen.

Sjøkreps
Sjøkreps på Bokbacka

Der sjøkrepsen hos Bokbacka er servert svært nærmest naturell, var Svenssons kamskjellrett av det mer tekniske slaget. Kamskjellet var tilberedt sous vide og deretter brent med propanbrenner. En emulsjon var laget på kamskjellrognen og en dashi var laget på skjegget fra skjellet, smaksatt med røkt kamskjellrogn. I tillegg ble det brukt tørket kamskjell og oxalis.

Man kan neppe utnytte råvaren bedre enn det Svensson gjorde her, men det var strengt tatt ikke det som imponerte meg med retten. Smaksmessig hadde denne retten en intensitet av smaker fra røkt rogn, brent skjell og kraftig dashi uten at det dominerte kamskjellet. Snarere tvert imot sto de ypperlig til skjellets sødme, noe som gjorde at de sjarmerte meg i senk med denne retten.

Jeg gadd aldri å skrive noe innlegg om dette Kontrast-besøket. Ikke fordi besøket var dårlig, men jeg har allerede skrevet innlegg om tre andre besøk så det har rett og slett blitt nedprioritert. Denne retten fortjener uansett en god dose oppmerksomhet og det får den i alle fall nå. Dette var muligens beste retten jeg spiste i løpet av fjoråret.

Kamskjell på Kontrast
Kamskjell på Kontrast

I mai dro jeg med meg Marianne til Schwarzwald for noen late dager på Bareiss. Jeg hadde vel ikke fortalt så mye om hva eller hvor vi skulle, men min plan var å sende henne på spa, mens jeg skulle sykle litt. Men hun ble nok neppe særlig overrasket over at hotellet vi bodde på «tilfeldigvis» også huset en trestjerners restaurant. Der leverte Claus-Peter Lumpp det som nok var årets beste måltid for min del, og retten på foie gras og rabarbra står igjen som en av de aller beste rettene jeg fikk servert.

Foie gras og rabarbra
Foie gras og rabarbra på Bareiss
Siderett foie og rabarbra
Siderett foie og rabarbra på Bareiss

Det var faktisk ikke i mine tanker at Maaemo kom til å havne på denne listen når jeg begynte på innlegget. Jeg hadde selvsagt en del retter på minnet som hørte hjemme på denne listen, men ingen av de rettene kom fra Maaemo. Det var først når jeg begynte å sjekke ut hvilke retter jeg faktisk hadde spist i 2016 at jeg kom på denne krabberetten. Hvorfor vet jeg ikke, for den var fantastisk god og absolutt en av de beste rettene jeg spiste i 2016.

Potetlefse med kongekrabbe
Potetlefse med kongekrabbe på Maaemo

Hva som blir neste års beste retter gjenstår å se. Første kulinariske krumspring, i alle fall utenlands, blir i begynnelsen av februar, hvor et av besøkene jeg er mest spent på er Jean-Georges Klein nye restaurant Villa Rene Lalique. Men først må jeg holde ut en drøy måned på vinter, og det er vel ikke utenkelig at Oslo har ett og annet å by meg før den tid. Jeg håper uansett du finner noe av interesse hos Runes Kulinariske Verden det kommende året også, og minner til slutt på at alle nye innlegg også annonseres på Facebook-siden min for at det skal være enkelt å følge med.

Rune GrøslandJanuary 2, 2017
previous story

Geranium – En verdensmester i København

next story

Publiko – Årets første restaurantbesøk

you might also like

2020 – Annus horribilis eller Annus mirabilis

January 2, 2017 January 2, 2017

Maaemo – Gjenoppstandelsen

January 2, 2017 January 2, 2017

Michelinguiden 2020

January 2, 2017 January 2, 2017

Recent Posts

  • RENAA – Eksepsjonelt bra
  • 2020 – Annus horribilis eller Annus mirabilis
  • Maaemo – Gjenoppstandelsen
  • Michelinguiden 2020
  • Restaurant Rest – suveren mat med minimalt matsvinn

Recent Comments

  • Rune Grøsland on Året 2017 – Oppsummert i tekst og bilder
  • Jepp Svenno racing him self :) on Året 2017 – Oppsummert i tekst og bilder
  • Rune Grøsland on Nahm – Første møte med Bangkok
  • Espen on Nahm – Første møte med Bangkok
  • Rune Grøsland on Eleven Madison Park – Med sykkel på en trestjerner

Archives

  • April 2021
  • December 2020
  • May 2020
  • February 2020
  • December 2019
  • November 2019
  • September 2019
  • May 2019
  • April 2019
  • February 2019
  • January 2019
  • December 2018
  • November 2018
  • October 2018
  • September 2018
  • August 2018
  • July 2018
  • June 2018
  • May 2018
  • April 2018
  • March 2018
  • February 2018
  • January 2018
  • December 2017
  • November 2017
  • October 2017
  • September 2017
  • August 2017
  • July 2017
  • June 2017
  • May 2017
  • April 2017
  • March 2017
  • February 2017
  • January 2017
  • December 2016
  • October 2016
  • September 2016
  • August 2016
  • July 2016
  • June 2016
  • May 2016
  • April 2016
  • March 2016
  • February 2016
  • January 2016
  • December 2015
  • November 2015
  • October 2015
  • September 2015
  • August 2015
  • July 2015
  • June 2015
  • May 2015
  • March 2015
  • February 2015
  • January 2015
  • December 2014
  • November 2014
  • October 2014
  • September 2014
  • August 2014
  • July 2014
  • June 2014

Categories

  • Uncategorized

Meta

  • Log in
  • Entries feed
  • Comments feed
  • WordPress.org